식중독 증상과 예방방법
요즘 날씨가 점점 더워지면서 식중독에 대한 걱정도 많아지고 있을 거예요. 그래서 오늘은 식중독 예방에 대해 알려드리려고 해요. 식중독은 우리 일상에서 자주 발생하는 위험한 질병이지만, 몇 가지 간단한 조치를 취한다면 예방할 수 있답니다.
식중독이란?
식품의 섭취로 인하여 인체에 유해한 미생물 또는 유독물질에 의하여 발생하였거나 발생한 것으로 판단되는 감염성 또는 독소형 질환입니다.
식중독 증상을 일으키는 원인과 증상
1. 포도상구균에 의한 식중독
이 균이 만든 독소가 들어있는 음식을 먹고 1~6시간이 지나면 구토 복통이 생기고 약 1/3에서 설사가 일어나며 약 12시간 동안 증세가 지속된다. 특별히 주의할 것은 끓여 먹으면 식중독을 방지할 것으로 생각되지만 장에 작용하는 독소는 열에 의해 파괴되지 않으므로 음식물을 끓여도 독소는 파괴되지 않기 때문에 식중독을 일으킬 수 있다는 것이다.
그러므로 상한 음식을 먹지 않도록 해야 한다. 포도상구균성 식중독은 수분을 적절히 공급하는 것이 가장 좋은 치료법이며 항생제는 아무 도움이 되지 않는다. 예방을 위해 음식의 위생적 처리와 보관에 유의하고 가급적 생식은 피하고 익혀서 먹는 것이 안전하다.
2. 비브리오균에 의한 식중독
장염 비브리오균은 해수에서 살며 겨울에는 해수 바닥에 있다가 여름에는 위로 떠올라서 어패류를 오염시키고 이를 생식한 사람에 감염된다. 주로 6월에서 10월에 발생하며 국내 어패류의 10~20%가 비브리오균을 가지고 있다. 오염된 어패류로는 꼬막, 바지락, 물미역, 피조개, 새우, 낙지, 물치, 망둥이 등이며 설사와 복통·구역·구토를 일으키고 흔히 고열이 난다.
이는 적절한 수분 공급을 하면 3일 이내에 호전될 수 있다. 한편 감염력이 높은 비브리오는 장을 통하여 체내로 침투하여 균이 전신에 퍼져 사망하는 종류가 있다. 간이 나쁘거나 알코올 중독자가 생선회나 굴을 먹게 되면 발병률이 높으며, 치사율이 50%에 달하는 무서운 병으로 괴질로 불리기도 했다.
3. 장출혈성 대장균에 의한 식중독
장출혈성 대장균의 일종인 O-157에 감염된 보균자가 발생하는 등 해마다 전국에서 장출혈성 대장균 감염환자가 보고되고 있다. 이 균에 감염되면 구토와 함께 대변에 피가 섞여 나오며 혈액이 용해되어 신장이 손상되는 요독증 증세를 보이게 된다. 우리나라에서 수십 명이 보고되었고 미국의 경우 이 대장균의 감염으로 연평균 7만 가량의 환자가 발생해 61명이 숨지고 일본에서는 해마다 2천명의 환자가 생기고 있다. 이 전염병은 주로 6~9월에 발생한다.
출혈성 대장균 감염을 막으려면 쇠고기는 70도 이상으로 2분 이상에서 가열, 조리해 먹고, 도마나 조리기구는 청결히 사용하며, 손을 자주 비누로 씻어야 한다. 설사가 나는 환자는 다른 사람에게 균을 퍼뜨릴 수 있으므로 음식 조리는 물론이고 수영장에 가서도 안 된다.
식중독 발생 시 대처 방안
식중독은 식품을 섭취한 후 일어나는 임상 증상으로, 식품에 함유된 유해한 미생물이나 독소로 인해 발생할 수 있습니다. 식중독이 발생했을 때는 다음과 같은 대처 방안을 따라야 합니다.
1. 즉시 의료기관 방문: 식중독 증상이 나타나면 즉시 의료기관을 방문해야 합니다. 의사의 진단과 처방에 따라 치료를 받을 수 있습니다.
2. 수분 보충: 식중독으로 인해 구토나 설사가 심하게 나타날 경우, 수분 손실이 빠르게 일어날 수 있습니다. 이를 방지하기 위해 물이나 전해질 보충제를 섭취해야 합니다.
3. 안정적인 환경 조성: 식중독 환자는 휴식과 안정된 환경이 필요합니다. 가능한 한 조용하고 편안한 장소에서 쉬어야 합니다.
4. 음식물 및 음료 섭취 제한: 식중독으로 인한 위장 장애로 인해 일시적으로 음식물과 음료물의 섭취를 제한해야 합니다. 의사의 지시에 따라 식이요법을 따르는 것이 중요합니다.
식중독 예방방법
▷ 올바른 식재료 보관 방법
식재료의 올바른 보관은 식중독 예방에 매우 중요합니다. 다음은 몇 가지 주요한 식재료의 올바른 보관 방법입니다.
1. 육류: 육류는 냉장고의 가장 낮은 온도인 4°C 이하에서 보관해야 합니다. 생육류는 가능한 한 빨리 소비하는 것이 좋으며, 장기간 보관할 경우에는 공기가 통하지 않는 밀폐용기나 비닐봉지에 넣어야 합니다.
2. 생선과 해산물: 생선과 해산물은 가능한 한 신선한 상태에서 섭취해야 합니다. 냉장 보관할 때는 냉장고의 가장 낮은 온도인 4°C 이하에서 보관해야 하며, 가능한 한 빨리 섭취하는 것이 좋습니다.
3. 채소와 과일: 채소와 과일은 상온이나 냉장고에 따라 다르게 보관해야 합니다. 상온에서 보관할 경우에는 곰팡이와 세균의 번식을 방지하기 위해 통풍이 잘 되는 곳에 보관해야 하며, 냉장고에 보관할 경우 온도와 습도에 따라 적절한 식품실에 보관해야 합니다.
4. 유제품: 유제품은 냉장고의 가장 낮은 온도인 4°C 이하에서 보관해야 합니다. 개봉된 우유나 요구르트는 최대한 빨리 소비하는 것이 좋습니다.
▷ 손 씻기의 중요성과 올바른 방법
손 씻기는 식중독 예방을 위해 매우 중요한 습관입니다. 올바른 손 씻기 방법을 알아보고, 손 씻기의 중요성에 대해 알아보겠습니다.
1. 손 씻기의 중요성: 손은 일상 생활에서 다양한 미생물과 세균에 노출되는 가장 많은 부분입니다. 식중독을 일으킬 수 있는 세균은 손을 통해 음식물로 전파될 수 있으므로, 깨끗한 상태로 유지하는 것이 중요합니다.
2. 올바른 손 씻기 방법: 손을 깨끗하게 씻기 위해서는 다음과 같은 단계를 따라야 합니다.
- 물로 손을 충분히 적셔줍니다.
- 비누를 덜어서 손에 바르고, 손바닥과 손등, 손가락 사이, 손톱 밑 등 모든 부분을 비누로 문질러 깨끗하게 합니다.
- 비누를 사용하며 20초 이상 손을 씻습니다.
- 물로 깨끗하게 헹구어 마지막으로 청결한 수건으로 손을 닦아줍니다.
3. 주의사항: 식중독 예방을 위해 손 씻기는 음식을 만들기 전과 후, 화장실 사용 후, 외출 후 등 적절한 시간과 상황에서 반드시 해야 합니다. 또한, 비누와 물을 사용하여 손을 깨끗하게 씻었는지 확인하는 것이 중요합니다.
▷ 음식의 적절한 조리법
음식의 적절한 조리는 식중독 예방에 매우 중요합니다. 다음은 몇 가지 음식의 적절한 조리법에 대해 알아보겠습니다.
1. 육류: 육류를 조리할 때는 내부 온도가 충분히 상승하여 세균이 사멸되도록 해야 합니다. 특히 생육류는 완전히 익히기 전에는 섭취하지 않아야 합니다. 내부 온도를 측정하기 위해 정확한 식품용 온도계를 사용하는 것이 좋습니다.
2. 생선과 해산물: 생선과 해산물은 완전히 익은 상태에서 섭취해야 합니다. 특히 소스나 요리 과정에서 충분한 열 처리를 해야 합니다. 또한, 신선한 상태에서 조리하는 것이 중요합니다.
3. 채소와 과일: 채소와 과일은 신선한 상태에서 섭취하는 것이 가장 이상적입니다. 익은 상태에서 섭취해야 하며, 먹기 전에 깨끗한 물로 충분히 씻어야 합니다.
4. 유제품: 유제품은 개봉 후 가능한 한 빨리 소비해야 합니다. 유제품의 온도가 높아지면 세균 번식이 증가할 수 있으므로, 냉장 보관 상태에서 섭취하는 것이 좋습니다.
▷ 가정에서의 식품 안전 수칙
식중독을 예방하기 위해 가정에서는 다음과 같은 식품 안전 수칙을 지켜야 합니다.
1. 식재료 구매: 상한 식재료나 유통기한이 지난 식재료는 구매하지 않아야 합니다. 신선하고 안전한 식재료를 선택하는 것이 중요합니다.
2. 음식 보관: 조리된 음식은 가능한 한 빨리 냉장 보관해야 합니다. 음식물의 장기간 보관은 세균의 번식과 독소 생성을 촉진할 수 있으므로, 가능한 한 신선한 상태로 유지하는 것이 좋습니다.
3. 음식 조리: 음식을 조리할 때는 내부 온도를 충분히 높여야 합니다. 육류와 생선은 완전히 익혀야 하며, 채소와 과일은 신선한 상태에서 섭취해야 합니다.
4. 식기류와 조리도구 관리: 식기류와 조리도구는 청결하게 사용해야 합니다. 사용한 후에는 바로 깨끗이 씻어서 세균의 번식을 방지해야 합니다.
▷유통기한과 소비기한의 차이 이해하기
유통기한과 소비기한은 식품의 안전성을 판단하는 데 중요한 기준입니다. 그러나 둘은 서로 다른 개념이며, 이를 정확히 이해하는 것이 중요합니다.
1. 유통기한: 유통기한은 제조사가 설정한 식품의 유통 가능 기간을 의미합니다. 유통기한이 지나면 제조사는 해당 제품이 안전하지 않다고 판단하고, 소비자에게 섭취하지 말라고 권고합니다.
2. 소비기한: 소비기한은 제조일로부터 얼마나 오래된 식품을 섭취해도 안전한지를 나타냅니다. 소비기한이 지나면 제조사는 제품의 품질 변화가 예상되며, 소비자에게 최상의 맛과 질감을 보장할 수 없다고 판단합니다.
따라서, 유통기한이 지난 식품은 섭취하지 않아야 하며, 소비기한이 지난 식품은 최상의 품질을 보장할 수 없으므로 주의해야 합니다.
▷외식시 식중독 예방법
외식을 할 때에도 식중독 예방을 위해 몇 가지 주의사항을 지켜야 합니다. 다음은 외식 시 식중독 예방을 위한 몇 가지 방법입니다.
1. 식당 선택: 식당을 선택할 때에는 청결한 환경과 위생 관리가 잘 이루어지고 있는 곳을 선택해야 합니다. 위생 등급과 리뷰를 확인하여 안전한 음식점을 찾는 것이 좋습니다.
2. 음식물 조리 상태 확인: 음식이 제공되기 전에 음식물의 상태를 확인해야 합니다. 음식물이 상하거나 이상한 냄새가 나는 경우 섭취하지 않아야 합니다.
3. 음식물 보관 상태 확인: 음식물이 적절한 온도로 보관되고 있는지 확인해야 합니다. 식품이 고온이나 습기에 노출되어 있거나, 냉장 보관이 필요한 경우에는 주의해야 합니다.
4. 손 씻기: 외식을 하기 전과 후에는 반드시 손을 깨끗하게 씻어야 합니다. 음식점 내부에는 다양한 미생물이 존재할 수 있으므로, 손 씻기를 통해 세균 전파를 예방해야 합니다.
▷식중독 예방을 위한 정기적인 주방 청소와 소독 방법
식중독을 예방하기 위해서는 주기적으로 주방을 청소하고 소독하는 것이 중요합니다. 주방 청소와 소독을 효과적으로 수행하기 위한 방법을 알아보겠습니다.
1. 주방 청소: 매일 사용하는 주방은 식재료와 조리 도구의 잔여물과 오염물이 많이 남을 수 있습니다. 따라서, 청소용품과 청소 도구를 사용하여 주방 표면, 싱크대, 가스레인지 등을 청소해야 합니다. 또한, 쓰레기통을 비우고 깨끗이 세척하는 것도 중요합니다.
2. 소독: 주방에서는 식중독을 일으킬 수 있는 세균과 바이러스의 번식을 방지하기 위해 소독이 필요합니다. 소독제를 사용하여 주방 표면과 조리 도구를 소독하는 것이 좋습니다. 특히 생선적인 식품 처리를 위해 식탁, 싱크대, 커피머신 등 표면을 청소하고 소독하는 것이 중요합니다.
3. 주방기구 관리: 조리 도구와 주방기구는 식중독의 주요 원인이 될 수 있는 세균의 번식지가 될 수 있습니다. 그러므로 사용한 후에는 식품 잔여물을 완전히 제거하고, 따뜻한 비누물로 씻어서 청결한 상태를 유지해야 합니다. 필요에 따라 소독제나 염소계 소독제를 사용하여 깨끗하게 소독할 수도 있습니다.
4. 스폰지와 수세미 관리: 주방에서 사용되는 스폰지와 수세미는 세균 번식의 공간이 될 수 있으므로 주의가 필요합니다. 사용 후에는 깨끗한 물로 충분히 헹군 뒤 건조시켜야 합니다. 스폰지는 일주일에 한 번 정도 교체하는 것이 좋습니다.
5. 냉장고 청소: 냉장고는 음식물을 보관하는 공간이기 때문에 깨끗하게 유지해야 합니다. 주기적으로 냉장고를 비우고, 식품 잔여물을 청소하여 깨끗한 상태를 유지해야 합니다. 또한, 냉장고 내부의 온도를 적절하게 조절하여 식품의 신선도를 유지하는 것이 중요합니다.
6. 바닥 청소: 주방 바닥은 식재료나 조리 도구로부터의 오염물이 쌓일 수 있는 곳입니다. 따라서, 바닥을 깨끗하게 청소하고 소독하는 것이 중요합니다. 바닥에는 식품용 소독제를 사용하여 세균과 바이러스를 제거할 수 있습니다.
7. 음식물 쓰레기 처리: 주방에서 발생하는 음식물 쓰레기는 식중독을 유발하는 세균의 번식지가 될 수 있습니다. 음식물 쓰레기는 가능한 한 빨리 처리하고, 쓰레기통을 깨끗하게 세척하여 세균 번식을 방지해야 합니다.
주기적인 주방 청소와 소독은 식중독 예방을 위해 매우 중요합니다. 음식을 다루는 공간이기 때문에 청결하고 위생적인 환경을 유지하는 것이 필수적입니다.
식중독은 식품을 섭취한 후 발생할 수 있는 심각한 문제입니다. 그러나 올바른 예방법과 위생 관리를 통해 식중독을 피할 수 있습니다. 이 글에서는 식중독 발생 시 대처 방안, 식재료 보관 방법, 손 씻기의 중요성과 방법, 음식 조리법, 가정에서의 식품 안전 수칙, 유통기한과 소비기한의 차이 이해하기, 외식시 식중독 예방법, 그리고 주기적인 주방 청소와 소독 방법에 대해 설명했습니다.
식중독 예방은 모두를 위한 중요한 이슈입니다. 식중독에 대한 인식을 높이고 위생 관리를 철저히 실시하여 건강하고 안전한 식사를 즐길 수 있기를 바랍니다.